Dessert de Jersey, sans lait, sans gluten

Ce dessert, à la carte d'un hôtel restaurant de l'île de Jersey dans les années 1970, se réalise traditionnellement avec du lait, du beurre et de la farine de froment.

Vous découvrirez ici son adaptation sans lait ni gluten.

La recette peut se réaliser avec des poires, des pommes, voire des abricots, mais c'est avec la poire qu'elle constitue sa plus avantageuse combinaison.

Ingrédients :

Ustensiles :

  • Moule à gâteau en verre ou porcelaine
  • Cuillère à soupe
  • Couteau
  • Économe
  • Planche à découper en bois (non abouté).

Préparation

Au préalable, il vous faut avoir réalisé :

Démarrez votre four à 150°C.

 

Huilez le moule avec les doigts (ou un pinceau manche bois et poils naturels ou un tissu).

Saupoudrez de farine et tapoter pour enlever l'excédent.

- Ceci permettra d'éviter que le gâteau ne colle aux parois -

 

Pelez les pommes ou les poires et coupez les en 4 (ou en 8 si ce sont de gros fruits).

Huilez les quartiers de fruits avec de l'huile d'olive.

Disposez les fruits huilées au fond du moule.

 

- Il faut obtenir une belle couche de fruits, sans manque, et conserver de gros morceaux pour obtenir de la fermeté en bouche malgré la cuisson -

 

Saupoudrez légèrement les fruits de sucre en poudre.

- Cela permettra aux fruits de caraméliser à la cuisson -

 

Émiettez la pâte au dessus des pommes.

 

Enfournez pendant environ 40 minutes.

 

A mi-cuisson, jetez une tasse d'eau au fond du four pour l'humidifier.

 

Sortez du four et laissez refroidir pendant plusieurs heures.

Ne pas mettre au frigo trop vite, ceci pour éviter :

  1. de former de la condensation dans le frigo
  2. une surconsommation électrique de l'appareil lorsque vous insérez un plat chaud

Une fois la préparation refroidie, étalez la crème pâtissière au dessus de la pâte puis laisser reposer au frigo, idéalement au moins 8 heures.

 

Dégustez !

 

 

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